Thymus vulgaris (thym) : bienfaits sur la santé et top recettes

Mis à jour : juin 20

Généralités :


Thymus vulgaris est une plante à fleurs de la famille des menthe Lamiacée. Il pousse jusqu'à 15-30 cm de hauteur et 40 cm de large. Rendement et qualité de l’huile varie en fonction de la constitution génétique de la substance, de la maturité dès la récolte, la prise et la distillation. Le thym pousse bien sous un climat tempéré à chaud, sec et ensoleillé, il n'aime pas trop l'humidité en raison de son état. L'huile essentielle de T. vulgaris présentait une teneur élevée en monoterpènes oxygénés (56,53%) et une faible teneur en hydrocarbures monoterpéniques (28,69%), en hydrocarbures sesquiterpéniques (5,04%) et en sesquiterpènes oxygénés (1,84%). Le composé prédominant parmi les composants de l'huile essentielle était le thymol (51,34%) tandis que la quantité de tous les autres composants de l'huile sont inférieure à 19%.

Bienfaits :

Le thym possède plusieurs activités thérapeutiques (antioxydant, antimicrobien, activité antivirale et anti-inflammatoire), Le thym est incroyablement utile dans les cas d'infections intestinales, comme les ankylostomes, les ascaris, les bactéries gram-positives et gram-négatives, les champignons et les levures ainsi que Candida albicans. Le thym peut également améliorer le fonctionnement du foie et agir comme un stimulant de l'appétit. Il est utile aussi dans le traitement des infections des trompes cartilagineuses, bronchiques et urinaires. Le thym joue un rôle important dans le traitement de la laryngite et de l'inflammation, il permettrait aussi de lutter contre la fatigue. Le composant principal de l'huile volatile de thym, le thymol, est actif contre les entérobactéries et les cocci.

Top recettes :

1) Tarte rustique à la ricotta, au thym et au panais

Pour la pâte :

· 120 g de farine

· 20 g de parmesan râpé

· 1 c à s bombée de ricotta

· 60 g de beurre salé froid

· Sel

Pour la base :

· 120 g de ricotta

· 2 c à c de miel

· Sel, poivre

Pour le panais :

· 2 gros panais ou 3 plus petits

· 20 g de parmesan râpé

· 20 g de beurre fondu

· Poivre, thym

Mélanger les ingrédients de la pâte en ajoutant peu à peu de l’eau froide (1/2 verre à moutarde (oui, c’est une unité de mesure valable) au début, jusqu’à 1 verre max) au cours du pétrissage, jusqu’à ce que la pâte ait la bonne texture. Réserver au frais pendant au moins 30 min.

Laver les panais et les éplucher. Les couper en rondelles très fines à la mandoline, et mélanger ces panais avec le beurre fondu, le parmesan, le poivre et le thym. Réserver.

Mélanger les ingrédients de la base à la ricotta. Réserver.

Préchauffer le four à 180°c.

Quand la pâte est assez froide, l’étaler au rouleau pour avoir une épaisseur uniforme (ce n’est pas grave si les bords sont irréguliers). Étaler la base à la ricotta en laissant un espace de quelques centimètres sur le bord. Disposer ensuite les rondelles de panais et replier les bords sur la tarte. Transférer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour une vingtaine de minutes. La pâte doit être bien dorée.

2) Gratin de pommes de terre au thym et au parmesan :

Pour 10 pers

· Éplucher 2 kg de pommes de terre, les laver et les couper en fines lamelles.

· Mettre 600 ml de la crème liquide à 15 % de mg dans un petit saladier.

· Rajouter 4 gousses de l’ail pressé, les cubes de bouillon émiettés, le sel, le poivre et le thym.

Mélanger.

· Préchauffer votre four à 180°.

· Faire une couche de pommes de terre dans le fond d'un plat à gratin en les chevauchant légèrement.

· Napper les pommes de terre de crème.

· Recommencer ces 2 étapes jusqu’à épuisement des ingrédients.

· Tasser les pommes de terre à l'aide d'une cuillère en bois.

Saupoudrer de parmesan.

· Couvrir d’une feuille de papier aluminium et enfourner pour 45 min à 1 heure.

Une fois les pommes de terre cuite retirer le papier aluminium et prolonger la cuisson 15 minutes.

· Laisser reposer 10 minutes puis servir immédiatement.

Bon appétit

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