Les patates douces (Ipomoea batatas L.)

Mis à jour : juin 20

Les fruits et légumes sont une riche source de composés phytochimiques, tels que les caroténoïdes, les flavonoïdes et d'autres composés phénoliques. Des études ont indiqué que ces phytochimiques, en particulier les polyphénols, ont une activité élevée de piégeage des radicaux libres, ce qui contribue à réduire le risque de maladies chroniques, telles que les maladies cardiovasculaires, le cancer et la dégénérescence neuronale agerelated. Les radicaux libres sont générés dans le corps humain par la respiration aérobie et existent sous différentes formes, notamment le superoxyde, l'hydroxyle, l'hydroperoxyle, le peroxyle et les radicaux alcoxyle. Généralement, les enzymes antioxydantes naturelles des individus en bonne santé éliminent ces radicaux libres. Cependant, les antioxydants alimentaires sont utiles pour aider le corps à neutraliser les radicaux libres. Par conséquent, il est important de consommer une alimentation riche en antioxydants, tels que les fruits et légumes, pour réduire les effets nocifs du stress oxydatif. Les patates douces (Ipomoea batatas L.) sont riches en fibres alimentaires, en minéraux, en vitamines et en antioxydants, tels que les acides phénoliques, les anthocyanes, le tocophérol et le b-carotène. En plus d'agir comme antioxydants, les caroténoïdes et les composés phénoliques fournissent également aux patates douces leurs couleurs de chair distinctes (crème, jaune foncé, orange et violet). Le contenu phénolique des patates douces cultivées aux États-Unis variait de 0,14 à 0,51 mg d'équivalent d'acide chlorogénique / g de poids frais de racines de stockage pelées à la main, avec l'acide chlorogénique et les acides isochlorogéniques comme principaux composants. Les patates douces à chair violette développées au Japon contenaient environ 0,4 à 0,6 mg d'anthocyanes / g de poids corporel. Ces dernières années, plusieurs rapports ont indiqué que les composés phytochimiques des patates douces présentaient une activité antioxydante ou anti-radicaux et exerçaient plusieurs fonctions favorables à la santé chez l'homme. Un cultivar de patate douce à chair rouge cultivé dans la région andine aurait une activité antioxydante et une teneur phénolique plus élevées qu'un cultivar de myrtille, un fruit avec des niveaux élevés d'antioxydants. D'autre part, il était inclus un inconnu

cultivar de patate douce dans leur étude et a indiqué que son activité antioxydante était inférieure à celle des légumes à feuilles et du brocoli. Cependant, il faisait partie de la gamme d'autres légumes, comme la carotte, la courge et la pomme de terre. La couleur de la chair variant du blanc, du jaune à l'orange et même au violet parmi les cultivars de patate douce, la capacité antioxydante des racines de patate douce peut varier sur une large gamme.

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