Le lait d'ânesse; utilisation et bienfaits

Le lait d'ânesse, utilisé comme boisson de luxe depuis l'Antiquité, s'est révélé être une potion très avantageuse et bénéfique pour la santé humaine.



Au cours des dernières décennies, la communauté scientifique impliquée dans le rétablissement de la biodiversité, dans le sauvetage de certaines races d'ânes presque disparues et dans la redécouverte du lait d'ânesse a suscité un regain d'intérêt pour les ânes. De plus, en raison de l'augmentation des allergies alimentaires, l'attention a été concentrée sur la nécessité d'un lait «naturel» de bon goût, qui pourrait être utilisé dans certaines maladies infantiles telles que l'allergie aux allergies aux protéines du lait de vache (APLV). Le lait d'ânesse est très similaire au lait humain, notamment en termes de profil protéique et de teneur en lactose, ce qui augmente la palatabilité, stimule l'absorption intestinale du calcium et fournit ainsi un excellent substrat pour le développement de la flore entérique. La teneur élevée en lysozyme de ce lait favorise une action sélective contre les micro-organismes pathogènes. De plus, la teneur en minéraux (comme le calcium) et les vitamines liposolubles en font un excellent produit nutraceutique. Un projet visant à créer une chaîne d'approvisionnement en lait d'ânes à partir de la race indigène Amiata a récemment été développé en Italie centrale (Toscane).


Le lait d'ânesse a une composition plus proche du lait maternel que le lait de ruminant. Il a des quantités et un profil de protéines similaires au lait maternel, ainsi que des teneurs similaires en lactose, acide linolénique, vitamine C et minéraux. La digestibilité de la fraction protéique est meilleure que celle des protéines de lait de vache, et la plus petite taille des globules gras présuppose également une digestibilité lipidique plus rapide et meilleure, tandis que la teneur totale en lipides est inférieure à celle du lait de vache et humain.






Des études récentes ont montré qu'il s'agit d'un bon apport en vitamine D. L'effet bénéfique le plus démontré du lait d'ânesse est la bonne tolérance des enfants qui souffrent de APLV. Ainsi, son utilisation en pédiatrie est recommandée, et ce lait pourrait être un meilleur substrat que le lait de vache pour produire des formules pour les nouveau-nés et les nourrissons. Dans ce cas, une formulation nécessite une augmentation adéquate de la graisse et un ajustement de la teneur en certains acides gras (par exemple le DHA). Compte tenu de ses actions anti-inflammatoires, antitumorales, hypolipidémiques et ses effets sur la composition corporelle prouvée dans des modèles expérimentaux, ainsi que la teneur en vitamine D, elle pourrait être utilisée par les personnes âgées et en thérapie de l'obésité. Le lait d'ânesse serait donc également un aliment alternatif visant la santé des consommateurs. De nouvelles études cliniques bien conçues dans ces groupes de population sensibles sont nécessaires pour confirmer et mettre à jour les effets positifs potentiels sur la santé.


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