L'avoine (Avena sativa L) : bienfaits sur la santé et top recettes

Mis à jour : juin 20


Généralités :

Avena sativa L. (l'avoine) est une espèce appartient aux côtés du blé, de la gorge, du maïs et de la plante des herbes, elle est originaire d'Angleterre, de France, Pologne, Allemagne et Russie et est maintenant cultivée dans le monde entier.

L'avoine est riche en carbohydrate (β-glucane, glucose, fructose, pentosanes, saccharose, kestose, néokestose, bifurcose, néobifurcose et l'acide galactoarabinoxylane), fibres, protéines et acides aminés essentiels et semi essentiels, elle contient aussi les avenanthramides, les tocophérols, les tocotriénols, les acides gras essentiels, les alcaloïdes, les flavonoïdes, les acides organiques, les minéraux et les vitamines.

Bienfaits :

L'avoine est un complément alimentaire car elle est très riche en vitamines, minéraux, fibres et protéines. En médicine traditionnel l'avoine est considérée comme antispasmodique, antitumoral, cyanogénétique, diurétique, neurotonique, stimulant, tonique et vulnérable. Elle est utilisée aussi pour faire face contre les brûlures, l'eczéma et le rhumatisme. L'avoine est souvent utilisée dans le bain car elle aide à garder la peau douce grâce à son action émolliente.

En pharmacologie l'avoine possède plusieurs effets thérapeutiques, elle a des activités anti-inflammatoire et antibactérien, elle permet la diminution du taux de cholestérol et possède encore des effets contre les maladies liées au stress oxydatif (diabète hypertension, l'obésité, …).

Des recettes à base d'avoine.

Barres de céréales aux fruits secs et au citron

INGRÉDIENTS : 180 g de flocons d'avoine, 5 dattes, 60 g de sucre en poudre, 60 g de miel, 60 g de beurre, 1 poignée de raisins secs, 1 poignée de noix hachées, 1 petite poignée d'amandes hachées, le zeste de 2 citrons

PROTOCOLE :

· Préchauffez le four à 150°C.

· Faites chauffer le beurre, le miel et le sucre en poudre dans une casserole pendant 5 minutes, en mélangeant bien. Dénoyautez les dattes et coupez-les en morceaux. Coupez les raisins secs en morceaux. Mélangez les flocons d'avoine, les dattes, les raisins secs, le zeste des citrons, les noix et les amandes dans un récipient.

· Ajoutez le mélange compote-miel et remuez bien avec une cuillère. Tapissez la préparation dans le fond d'un moule carré recouvert de papier cuisson, en tassant bien avec les doigts humides. Enfournez pendant 20 minutes. Laissez refroidir à la sortie du four. Démoulez et découpez en parts égales et dégustez.

Biscuits complets

INGRÉDIENTS : 70 g de farine complète, 50 g de farine de seigle, 25 g de farine de blé, 30 g de flocons d'avoine, 100 g d'amandes entières concassées, 50 g de sucre en poudre, 75 g de beurre fondu, 2 cuillers à soupe de miel, 1 cuiller à soupe de sucre vanillé, 1 cuiller à soupe de lait.

PROTOCOLE :

· Préchauffez le four à 180°C.

· Mélangez les farines, les flocons d'avoine, les amandes concassées, le sucre vanillé et le sucre en poudre dans un saladier.

· Ajoutez le beurre fondu, le miel et le lait puis malaxez à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène.

· Étalez la pâte sur un plan de travail fariné.

· Découpez des formes ovales dans la pâte à l'aide d'un emporte-pièce.

· Déposez les formes ovales sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

· Enfournez pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.

· Laissez refroidir les biscuits en fin de cuisson.

· Conservez les biscuits dans une boîte hermétique jusqu'à la dégustation.

Porridge aux flocons d’avoine

INGRÉDIENTS : 160 g de flocons d’avoine, 1 litre de lait demi-écrémé, 4 cuillers à soupe de sucre roux

PROTOCOLE :

· Dans une grande casserole, faites bouillir le lait demi-écrémé.

· Faites-y tomber les flocons d’avoine en pluie et poursuivez la cuisson en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Les flocons d’avoine vont gonfler peu à peu.

· Baissez alors le feu et continuez de remuer jusqu’à la reprise de l’ébullition.

· Couvrez la casserole de porridge aux flocons d’avoine et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, en mélangeant de temps en temps toujours avec la cuillère en bois.

· Dressez le porridge aux flocons d’avoine dans des bols ou des assiettes creuses. Parsemez de sucre roux.

· Garnissez le porridge aux flocons d’avoine selon vos envies, avec des fruits frais ou secs.

Pancakes aux flocons d'avoine de ma grand-mère

INGRÉDIENTS : 1 œuf entier, 1 cuiller à café de sucre en poudre, 40 cl de lait demi-écrémé, 180 g de flocons d’avoine, 5 g de sel fin

PROTOCOLE :

· Dans un saladier, mélangez ensemble : le sucre en poudre, le sel, le lait et les flocons d’avoine. Mélangez.

· Battez l’œuf légèrement en omelette puis ajoutez-le au mélange précédent. Mélangez à nouveau.

· Couvrez le saladier avec du papier cellophane et laissez reposer toute la nuit à température ambiante.

· Le lendemain, faites chauffer une poêle antiadhésive.

· Lorsque la poêle est bien chaude, versez une louche de pâte à pancakes aux flocons d’avoine. Faites cuire 2 à 3 min jusqu’à ce que de petites bulles se forment à la surface du pancake.

· Retournez-le et poursuivez la cuisson encore 2 min pour que le pancake aux flocons d’avoine soit doré des deux côtés.

· Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte à pancakes et réservez les pancakes à couvert pour les maintenir au chaud.

· Servez vos pancakes aussitôt accompagnés de chocolat fondu, de confiture, de sucre en poudre ou de sirop d’érable.

Smoothie miel banane

INGRÉDIENTS : 1 banane pelée et découpée en rondelles, 1 cuiller à café de miel, 3 cuillers à soupe de flocons d'avoine, 25 cl de lait, 5 cl de jus de citron

PROTOCOLE :

· Mixez tous les ingrédients dans un blender jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.

· Dégustez votre smoothie miel et banane aussitôt, décoré de quelques flocons d'avoine et d'une feuille de menthe.

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