L'activité antidiabétique des asperges (Asparagus officinalis L.) et top recettes

Mis à jour : juin 20


La nutrition joue un rôle essentiel dans la prévention contre le diabète de type 2. La gestion du diabète par des agents diététiques tels que les légumes, les fruits et les épices est plus approprié et économique dans le monde.

Asparagus officinalis L. est un agent diététique originaire de la plupart des Pays européens, africains et asiatiques. Son usage médicinal a été signalé dans les pharmacopées britannique et indienne et aussi dans les systèmes de médecine traditionnels. Les asperges ont été utilisées comme légume et aussi dans le domaine médicinal dans de nombreux pays, en raison de sa saveur délicate et ses propriétés diurétiques.

Les asperges sont fréquemment utilisées dans des salades, plats de légumes et soupes. Les asperges vertes sont une bonne source de vitamine C et ses tiges sont riches en antioxydants. Elles sont considérées parmi les légumes couramment consommés aux USA et en Europe,

Les asperges sont riches en antioxydants, tant en termes de qualité que de quantité. Dans une étude comparative sur trente-quatre fruits et légumes, les asperges ont été placé 7ème dans le pouvoir de piégeage des radicaux libres et 13ème en pouvoir réducteur du fer.

Asparagus officinalis L contient comme composition, des saponines, des saccharides, des composés d'acétyléniques et des composés contenant du soufre. D'autres études ont suggéré que les polysaccharides dérivés de cette plante présentent des propriétés antioxydantes très actives.

En ce qui concerne l'effet de Asparagus officinalis L sur le diabète de type 2 plusieurs études ont montré que cette plante possède une grande activité antioxydante contre le diabète, Asparagus officinalis L a été signalé pour la première fois pour le traitement du diabète dans une enquête menée dans la région de Cisjordanie Israël.

Top recettes à base de Asparagus officinalis L

Quiche aux asperges

Ingrédients :

1 pâte brisée, 3 œufs, 150 g de crème fraiche, 50 g de gruyère râpé, muscade asperge cuites, vertes de préférence, poivre et sel.

Protocole :

· Sur un fond de pâte brisée, étaler les asperges froides bien égouttées, et coupées en tronçons. Rajouter l'appareil à quiche.

· Enfourner 35 mn à four chaud (d'abord 5 mn à Th 8 puis 30 mn à Th 7).

Flan aux asperges

Ingrédients :

250 g de crème fraiche, 2 asperges blanches, asperge verte pour la décoration, 4 œufs, poivre et sel

Protocole :

· Préchauffer le four à 180°C

· Bien égoutter les asperges et les presser pour en extraire toute l'eau.

· Dans un mixer (c'est indispensable sinon les fils des asperges ne seront pas réduits), mettre les asperges, les oeufs entiers, la crème fraîche et du sel et du poivre. Mixer 30 secondes jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

· Beurrer un moule à cake, farinez-le lègèrement y verser la préparation

· Enfournez au bain-marie et faire cuire pendant 40 minutes environ

· Servir froid avec une sauce faite avec de la crème fleurette, un filet de citron et des herbes.

Asperges sauce mousseline

Ingrédients :

2 bottes d'asperge vertes, gros sel, 1 pincée de bicarbonate, 1 œuf (blanc et jaune séparés), 1 cuillère à café de moutarde, 20 cl d'huile neutre type isio 4, poivre, sel et brin de ciboulette

Protocole :

· Préparer les asperges : avec un économe nettoyer les asperges.

· Les faire cuire 10 min à l'eau bouillante (dans laquelle vous aurez mis 1 cuillère à café de gros sel et une pincée de bicarbonate pour garder la belle couleur verte).

· Puis les refroidir à l'eau glacée quelques secondes pour bloquer la cuisson.

· Durant la cuisson :

· Monter le blanc en neige avec une pointe de sel.

· Puis préparer une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, mélanger au robot puis ajouter en filet l'huile.

· Incorporer le blanc d’œuf à la mayonnaise puis ajouter la ciboulette ciselée finement.

· Déguster les asperges tièdes avec la sauce mousseline.

· Il est également possible de détailler en rondelles les asperges et de les incorporer à la sauce avant de les proposer en verrines : idéal pour l'apéro !

Tataki de bœuf

Ingrédients :

400g de filet de bœuf, 50g de sésame blanc, 12 asperges vertes, 12 tomates cerise, 4 champignons de paris, sauce soja sucrée et salée et 3 cuillers à soupe d'huile.

Protocole :

· Taillez votre filet de préférence en rectangle pour faciliter la cuisson. Passez votre filet dans le sésame. Dans une poêle mettre un peu d’huile et faire revenir le filet 2 min sur chaque face. Plongez-le dans des glaçons afin d’arrêter la cuisson.

· Faites revenir les asperges 2 min dans la même poêle. Coupez finement le bœuf et les légumes. Disposez-les dans les assiettes et arrosez d'un peu de sauce soja.

Mousse d'asperge

Ingrédients :

1 botte d'asperge blanches, 1 oignon, 1/4 de crème fraiche liquide, 4 œufs, beurre, poivre et sel

Protocole :

· Hachez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec une cuillerée de beurre.

· Lorsqu'il devient translucide, ajoutez les asperges. Laissez bouillir 2 mn puis passez le tout au mixer.

· Dans un saladier, battez les œufs et ajoutez la crème liquide. Salez, poivrez et ajoutez les asperges battues en mélangeant bien.

· Versez le tout dans un moule à pudding.

· Faites cuire au bain marie jusqu'à ce que la mousse soit bien prise.

· Démoulez à froid.

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