Découvrez les 3 top recettes marocaine pendant ce confinement

Mis à jour : avr. 17

Pastilla marocaine au poulet


Ingrédients : (10 personnes)

· 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

· 10 cuisses de poulet désossées

· 60 g de beurre

· 5 oignons (hachés finement)

· 5 gousses d'ail (hachées finement)

· 3 cuillères à café de gingembre moulu

· 2 cuillères à café de cannelle

· 2 cuillères à café de curcuma

· Pincée de safran

· 1litre de stock de poulet

· 10 œufs, battus

· 120g d'amandes ou pistaches moulues

· 120g de dattes séchées finement hachées

· 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

· 2 cuillères à café de zeste d'orange

· 8 cuillères à soupe de persil finement haché

· Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu.

Assembler

· 6 grosses tranches de pâte filo

· 60g de beurre fondu

· 1 cuillère à soupe de sucre glace

· Pincée de cannelle



Préparation :

· Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter le poulet et le faire frire côté peau jusqu'à ce qu'il soit croustillant et brun. Retournez les cuisses et faites cuire encore quelques minutes, puis retirez-les de la poêle. Ajouter le beurre dans la poêle et quand il a fondu, ajouter les oignons et les faire frire doucement jusqu'à tendreté. Ajouter l'ail et les épices et faire frire encore quelques minutes.

· Remettez le poulet dans la casserole et versez le bouillon ou 500 ml d'eau. Assaisonner, puis couvrir la poêle et laisser mijoter environ une demi-heure ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Retirez le poulet et mettez-le de côté. Quand elle est suffisamment froide pour être manipulée, hachez-la finement - c'est à vous de décider si vous gardez la peau ou non. Remettez le liquide sur le feu et réduisez-le de moitié.

· Ajoutez les œufs au liquide de cuisson et continuez à cuire à feu doux jusqu'à ce que vous ayez un mélange qui ressemble à des œufs brouillés en vrac. Ajouter les arachides et remuer, puis ajouter les dattes, l'eau de fleur d'oranger, le zeste et enfin le poulet. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

· Préchauffez le four à 180 ° C / Ventilateur 160 ° C / Gaz 4. Pour assembler la tarte, vous avez besoin d'un grand plat allant au four d'environ 28 cm de diamètre.

· Prenez une feuille de pâte filo et badigeonnez-la de beurre fondu. Passez-le sur le plat, en vous assurant qu'il est doucement poussé dans les coins sans aucune déchirure. Répétez avec une autre feuille de filo, cette fois en la plaçant à angle droit par rapport à la première. Répétez avec 2 autres feuilles de filo, cette fois en les plaçant sur la diagonale.

· Répartir la garniture sur la pâte. Repliez les morceaux de filo en surplomb dans l'ordre inverse - ils devraient à peu près couvrir la garniture. Prenez les 2 morceaux de filo restants et coupez-les en fonction du plat. Badigeonnez-les de beurre, puis couvrez la tarte en la glissant sous tous les coins. Cuire la tarte au four pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée. Retirer du four et laisser refroidir un peu avant de le saupoudrer de sucre glace et de cannelle.

Tajine marocain :


Ingrédients :

· Une tasse d'huile d'olive,

· 8 oignons jaunes moyens, pelés et hachés

· 30 gousses d'ail, pelées et hachées

· 8 grosses carottes, pelées et hachées

· 8 grosses pommes de terre rousses, pelées et coupées en cubes

· 4 grosses patates douces, pelées et coupées en cubes

· Sel

· 4 cuillères à soupe de mélange d'épices Harissa

· 4 c. à thé de coriandre moulue

· 4 c. à thé de cannelle moulue

· 2 c. à thé de curcuma moulu

· 8 tasses de tomates pelées entières en conserve

· 2 tasses d'abricot sec haché

· 2 Bouillon de légumes à faible teneur en sodium de 2 pintes (ou bouillon de votre choix)

· 8 tasses de pois chiches cuits

· Jus de citron (6 citrons)

· Poignée de feuilles de persil frais

Protocole :

· Dans une grande casserole épaisse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les oignons et augmenter la chaleur à moyen-élevé. Faire sauter pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.

· Ajouter l'ail et tous les légumes hachés. Assaisonner de sel et d'épices. Mélanger pour combiner.

· Cuire de 10 minutes à feu moyen-élevé en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois.

· Ajouter les tomates, l'abricot et le bouillon. Assaisonnez à nouveau avec juste un petit filet de sel.

· Gardez le feu à moyen-élevé et laissez cuire 10 minutes. Ensuite, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter encore 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

· Incorporer les pois chiches et cuire encore 5 minutes à feu doux.

· Incorporer le jus de citron et le persil frais. Goûtez et ajustez l'assaisonnement, en ajoutant plus de sel ou de mélange d'épices harissa à votre goût.

· Transférer dans des bols de service et garnir chacun d'un généreux filet d'huile.


Couscous marocain avec 7 légumes



Ingrédients

· 500 g de viande de bœuf ou d'agneau sans os

· 250 g de pois chiches en conserve

· 600 g de couscous séché

· 2 cuillères d'huile d'olive

· 1 gros oignon haché

· 2 cuillères à café de sel

· 1 cuillère à café de curcuma moulu

· 1 cuillère à café de gingembre moulu

· ½ cuillère à café de poivre noir moulu

· Pincée de safran

· 1 bouquet de coriandre

· 2 tomates, épépinées et coupées en gros morceaux

· 1 petit chou, coupé

· 1 grosse patate douce, pelée et coupée en gros morceaux

· 4 navets, pelé et coupé

· 3 carottes, grattées et coupées

· 3 de courgettes coupées

· 400 gr de courge musquée coupée en gros morceaux

Préparation :

• Dans une grande casserole (capacité minimale de 5 litres), chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajouter les oignons, la viande, les épices, le sel, le poivre et la moitié des morceaux de tomate. Retournez la viande de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 10 minutes.

• Ajoutez 1,5 litre d'eau et les pois chiches. Porter à ébullition, réduire à feu moyen-doux et placer le bouquet de coriandre dans la cocotte. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter doucement pendant 50 min.

• Préparez les légumes et réservez.

• Jetez soigneusement le bouquet de coriandre et placez le chou, le navet et les carottes dans le bouillon, couvrez la cocotte avec un couvercle et laissez mijoter pendant 35 min. Assurez-vous que les légumes ne restent pas à la surface et sont bien insérés dans le bouillon, sinon ils pourraient ne pas cuire uniformément.

• Ajouter les pommes de terre au bouillon et couvrir la cocotte pendant encore 20 minutes.

• Entre-temps, placer une partie du bouillon (environ 6 cuillères à soupe) dans une casserole séparée ou une grande poêle profonde à feu moyen et ajouter les courgettes et les morceaux de noyer cendré. Couvrir avec un couvercle et cuire 20 minutes jusqu'à cuisson complète. Retournez les courgettes et le noyer cuit à mi-cuisson. La raison pour laquelle nous cuisinons séparément les courgettes et le noyer cendré est qu’une fois cuits, ils deviennent très fragiles et peuvent se casser si vous les faites cuire dans le bouillon avec le reste des légumes.

• À ce stade, votre bouillon et vos légumes sont prêts à être servis. Ajustez l'assaisonnement en ajoutant du sel si nécessaire.

• À l'aide de pinces, retirez soigneusement la viande de la casserole et coupez la viande en petits morceaux individuels. Pour servir, déposer les grains de couscous chauds dans une assiette et garnir de viande, de légumes et de quelques cuillères à soupe de bouillon pour le rendre humide

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