Brisket du Texas : recette facile


Soleil et chaleur, les deux éléments sont synonymes de cuisine au BBQ lorsque l’on souhaite profiter pleinement de la saison estivale.

Le « brisket », c’est quoi au juste? Le « brisket » est un morceau de viande qui fait partie de la poitrine de bœuf et se compose de deux muscles, à savoir le muscle « plat » maigre et le muscle « pointu » gras. Ce morceau de viande est un « classique » de la cuisine américaine qui devient de plus en plus connu en Europe – grâce notamment aux concours de barbecue. Cuisiner le brisket ne demande pas beaucoup de travail ; il faut juste faire preuve d’un peu de patience. Il est assez difficile d’évaluer le temps de cuisson nécessaire, dans la mesure où il dépend de l’épaisseur et du pourcentage de gras de la viande.



Ingrédients


  • 1 pointe de poitrine de boeuf de 2,5 kg (5,5 lb)

  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu

  • 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché

  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre de Cayenne

SEL ÉPICÉ À FROTTER

  • 45 ml (3 c. à soupe) d'assaisonnement au chili

  • 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel

  • 10 ml (2 c. à thé) de poivre noir

  • 10 ml (2 c. à thé) de cassonade

  • 10 ml (2 c. à thé) de sel d'ail

  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d'oignon

  • SAUCE AU VINAIGRE ET À LA BIÈRE

  • 250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc distillé

  • 250 ml (1 tasse) de bière

  • 15 ml (1 c. à soupe) de sel d'ail

  • 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade

  • 5 ml (1 c. à thé) de piments forts en flocons

  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir

ACCESSOIRE


  • 1.5 L (6 tasses) de copeaux de bois (chêne ou hickory) trempés 1 h dans l'eau froide ou la bière et égouttés



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Préparation


  • Rincer la pointe de poitrine de boeuf à l'eau froide et l'éponger. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du sel épicé à frotter.

  • Frotter ce mélange sur toutes les faces de la pointe de poitrine. Idédalement, couvrir la poitrine et la laisser reposer dans le réfrigérateur de 4 à 6 h. On peut aussi la faire cuire immédiatement.

  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Remuer jusqu'à la dissolution du sel et de la cassonade.


  • Préparer le gril pour une cuisson à chaleur indirecte et préchauffer à température basse. Avec un barbecue au gaz, déposer tous les copeaux de bois dans le bac à copeaux et préchauffer à température élevée.

  • Quand la fumée apparaît, réduire à température basse. Avec un gril au charbon, ajouter 12 nouveaux charbons et ½ tasse de copeaux de bois de chaque côté toutes les heures.

  • Poser la poitrine, côté gras vers le haut, dans une lèchefrite en aluminium que l'on place ensuite au centre de la grille chaude, loin de la chaleur. Fermer le couvercle du barbecue. Laisser griller environ 6 h, jusqu'à ce que la poitrine soit tendre. Le temps de cuisson varie selon la taille de la poitrine et la température de cuisson. Badigeonner la viande avec la sauce au vinaigre et à la bière à toutes les heures pendant les 4 premières heures de cuisson.

  • Vérifier la température avec une thermomètre à viande. La poitrine est prête quand la température atteint 88 °C (190 °F). Laisser reposer la poitrine 10 min sur une planche à découper.




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  • Découper en fines tranches contre le grain avec un couteau électrique ou un couteau à découper bien affûté. Arroser avec le jus qui s'est accumulé dans la lèchefrite et servir.

Bon à savoir !

La pointe de poitrine de boeuf doit avoir une couche de gras d'au moins 6 mm d'épaisseur.





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